PASTA DE GOMA

PASTA DE GOMA

La muñeca y el perro estan hechos de pasta de goma.　
Ingredientes

- 420 gramos de azúcar
- 12 gramos de gum-tex
- 50 gramos de agua
- 30 o 35 gramos de glucosa o sirope de maiz

Elaboración

Mezclar el azúcar y el gum-tex, y por otra parte calentar el agua con la glucosa para que se disuelva bien, dejar enfriar y mezclarlo todo junto.
Amasar bien y meterlo en film transparente y dejar reposar unas 10 horas en el frigorifico.
Y despues a la hora de utilizarla si viesemos que se pega se le añade otro poquito de azúcar glass.
　
　

PASTILLAJE FILIPINO

PASTILLAJE FILIPINO

Los torreones estan hechas con pastillaje filipino
　
El pastillaje filipano se utiliza para hacer estructuras, queda durisimo.

Ingredientes:

- 1 sobre de gelatina sin sabor (gelatina neutra)
- medio vaso de agua fria.
- 500 gr de azucar glass.

Dejar hidratar la gelatina en el medio vaso de agua fria.
Cuando este hidratada meter en el microondas que quede bien diluida, hechar en un bol el azúcar y hacer un agujerito en el medio. Dejar templar la gelatina y la añadimos al agujero del azúcar.
Amasar bien y hacer una bola, esta bola se tapa bien con dos capas de film transparente no le puede dar el aire se conserva en el frigorifico.
Esta pasta una vez que endurece las construcciones se quedan como una piedra, mejor hacerlas dos dias antes las estructuras para dejar que endurezcan bien.
Cuando haya que usarla se saca del frigorifico y se mete unos segundos al microondas y se puede amasar,estirar.

No dejar nunca la pasta al descubierto siempre que vallamos a cojer un trozo la volvemos a envolver en el film transparente para que no se seque.

EXPLICACIÓN DE LAS DIFERENTES PASTAS

PASTAS DE AZÚCAR PARA DECORACIÓN Y MODELAJE

Nosotras utilizamos 3 tipos diferentes de pastas de modelajes.

El pastillaje filipino la utilizamos para hacer construcciones, paredes, los torreones de los castillos etc...

La pasta de goma o pasta pink la utilizamos para hacer figuras, decoración en volumen que
requieran firmeza (lazos, muñecos etc...)

La pastifondant la utilizamos para hacer figuras (muñecos,etc)

PASTA LAMINADA

PASTA LAMINADA
　
Ingredientes
　
- 1/4 taza de agua (60 ml)

- 1 cucharada grande de gelatina neutra en polvo.

- 2 cucharadas de glicerina fluida(OJO, yo solo le hecho una cucharadita,depende de la humedad del sitio donde vivamos, a más humedad menos glicerina y viceversa)(la compro en la farmacía de la marca Acofarma o Cofares)

-1/2 taza de sirope de maiz(120 ml)

- 900 gr de azúcar glass, aunque según pongas más o menos glicerina, así como si hay más o menos humedad, la cantidad puede variar un poquito, yo hay veces que he tenido que poner algo más de un kilo.

- 1 cucharadita de gum tex

- 1 cucharadita de margarina

- una cucharadita de vainilla por ejemplo

Elaboración

Lo primero es preparar el azúcar glass, la mitad más o menos la mezclo con el gum tex. Para evitar encontrar cositas es bueno cernir el azúcar junto con el gum tex, pues no sabeís la de impurezas y granos de azúcar blanco que os podeís incontrar al cercir...

Una vez preparado los dos montones cernidos de azúcar, procedemos a hidratar la gelatina en el agua:

Ahora procederemos a ir añadiendo el resto de los ingredientes, pero ya poniendo el cacito al baño maría para que se disuelvan bien: primero la glicerina, que en mi caso como he dicho antes, y por la humedad de la zona, solo le pongo una cucharada, incluso a veces hasta menos de una cucharada:
Luego, el sirope de maiz en su medida exacta, despues la esencia y por ultimo la margarina.
Cuando esté todo bien disuelto y se vea casi transparente, es decir sin ninguna bolita de la gelatina está preparado para verter sobre el azúcar con el gum tex que habiamos preparado.
Y remover con una cuchara de palo.
Ir añadiendo azúcar glass, bien cernidita hasta conseguir la bolita.
Hechar sobre la mesa espolvoreada en partes iguales con azúcar glass y maicena, y a seguir añadiendo más azúcar glass y amasar al mismo tiempo.
Muy importante, envolver la bolita muy bien en papel film y en una bolsa, y dejar reposar en el frigo, aunque lo del reposo no es necesario,se puede utilizar tambien inmediatamente.

PASTA FONDANT

PASTA DE FONDANT

La pasta de fondant la utilizamos para forrar las tartas.
El coche del Rayo Mc Queen esta todo forrado con pasta de fondant.

Ingredientes

- 1 bolsa de nubes
- El doble del peso de las nubes en azúcar glass

Elaboración

En un bol hechamos una pizca de margarina (opcional)
Saborizantes (opcional)
Hechamos la bolsa de nubes y si queremos hecharle saborizante le hechamos unas gotitas.
Salpicamos las nubes con una pizca de agua como máximo una cucharada.
Metemos el bol en el microondas unos 15 segundos y vamos mirando que no se nos queme.
Tiene que quedar como un pure, echar la mitad del azúcar que lleva y la otra mitad de azúcar ir añadiendosela poco a poco, ir removiendo hasta que quede una masa consistente no necesiaramente lleva el doble de azúcar la que te valla admitiendo hasta que este manejable y que no se te pege en las manos.
Te untas las manos con mantequilla y hechas azúcar en el marmol y la vas amasando.
Una vez la tengas ya hecha se deja reposando con film transparente en el frigorifico.
Cuando tengas que utilizarla si esta dura del frigorifico no pasa nada la puedes meter unos breves segundos al microondas.
Se conserva en el frigorifico unos 3 meses no se congela.
Tambien se puede conservar en un recipiente hermetico con film fuera del frigorifico.
Para teñir la pasta fondant es mejor cojer una trocito de masa y teñirla y luego incorporalo al resto de la masa y amasarlo muy bien para que quede bien uniforme el color.
Siempre es mejor si le das uno tono mas fuerte a la hora de teñirla porque luego al agregarla a la bola mas grande baja un pelin el color.
Nosotros de colorantes utilizamos de la casa Wilton, que son colorantes en pasta, hay muchos tipos de colorantes.

En www.mundoreposteria.com podreis encontrar de todo tipo de colorantes nunca para teñir estas pasta colorantes liquidos porque aguan la masa, saborizantes, cortantes,o otras tiendas online.

ALMIBAR IMPRESCINDIBLE PARA BIZCOCHOS MSC

ALMÍBAR

El almibar es imprescindible para las tartas fondant porque suelen ser bizcochos muy compactos y son un poco secos y necesita el almibar para que quede mas rico al comer.

Ingredientes

- 500 gramos de agua
- 500 gramos de azúcar

Elaboración

Se pone a hervir entre unos 8 o 10 minutos y se deja enfriar
Esto dura mucho tiempo en la nevera, en un bote cerrado.
　
　
ALMIBAR CON LICOR

Ponemos los mismos ingredientes que en el almibar anterior pero cambia que ponemos 250 gramos de agua y 250 gramos de licor.

Y la elaboración es la misma.
Otras opciones seria hecharle, canela, cascara de limón, cascara de naranja, ramita de canela, chocolate en polvo valor etc.


Ingredientes
- 500 gramos de agua
- 500 gramos de azúcar
Elaboración
Se pone a hervir entre unos 8 o 10 minutos y se deja enfriar
Esto dura mucho tiempo en la nevera, en un bote cerrado.
　
　
ALMIBAR CON LICOR

Ponemos los mismos ingredientes que en el almibar anterior pero cambia que ponemos 250 gramos de agua y 250 gramos de licor.

Y la elaboración es la misma.
Otras opciones seria hecharle, canela, cascara de limón, cascara de naranja, ramita de canela, chocolate en polvo valor etc.

BIZCOCHOS

BIZCOCHOS

Todos los ingredientes deben de estar SIEMPRE A TEMPERATURA AMBIENTE

IMPORTANTE!!

1 BIZCOCHO MSC (Madeira Spong Cake)
Este es el bizcocho con el que mejor sale las tartas de fondant. Es un bizcocho con una masa muy compacta que permite el torneado facilmente hay muchas variaciones de este bizcocho,
la receta basica es:

Ingredientes

- 1 huevo
- 50 gramos de margarina
- 50 gramos de azúcar
- 75 gramos de harina
- Levadura royal (1 cucharadita para 250 gramos de harina)
　
Preparación

-Calentar el horno a 170º , batir la margarina con el azúcar hasta que blanque sin parar de batir vamos añadiendo los huevos uno a uno.
Agregar la harina y la levadura tamizada batirlo todo junto hasta que esten los ingredientes bien agregados.

Preparamos el molde untando con margarina y le ponemos papel de hornear.
Y lo metemos en el horno durante unos 60 o 90 minutos mas o menos es un bizcocho de lenta cocción,este bizcocho sube bastante mas del medio que de los lados como si fuera una magdalena.
Para saber si esta pinchar con una broncheta pasados unos 45 minutos no abrir el horno antes, si sale con algo de masa esque todavia esta crudo y si sale totalmente limpia la broncheta esque ya esta hecho.
Un truco para que no salga muy seco es añadirle dos cucharaditas de leche mas o menos.

Este bizcocho acepta muchas variaciones las mas comunes son:

-vainilla
-naranja
-limón
-canela...
Añadiendo ralladura de limón, naranja,sabor a vainilla o canela.
　
　
2 BIZCOHO MSC (Madeira Spong Cake)

Vamos a poner otra alternativa de como hacer otro bizcocho MSC para que tengais para elejir cuál os gusta mas, este es el que nosotras hacemos habitualmente.

Ingredientes

- 2 huevos
- 100 gramos de margarina
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina con levadura (marca bizcochona del Mercadona)
- 50 gramos de harina normal

Elaboración

Esta elaboración es igual que el anterior lo que varia es que este ya lleva la levadura incorporada en la harina.
Este es un bizcocho muy pequeñito,seria para un molde como una taza de cafe aproximadamente.
Según el molde que tengais multiplicais los ingredientes partiendo de esta base.
Ej: 3 huevos, 150 gr de margarina, de azúcar, de harina con levadura y 75 gramos de harina normal.
Por cada huevo 50 gramos mas de cada ingrediente menos de la harina normal que són 25 gramos mas.
Si lo queremos hacer con sabor a chocolate dependiendo de la medida del bizcocho, quitaremos entre 20 y 40 gramos de harina normal supliendolo por la misma cantidad chocolate puro en polvo marca valor.
Si se quiere hacer una variación de bizcocho, con turrón(jijona), cripis,avellanas, almendras, nueces etc... al gusto de cada persona todo bien trituradito para que nos nos encontremos trozos grandes al comer.
　
　
BIZCOCHO BROWNIE

Se puede hacer con chocolate blanco o chocolate negro dependiendo del gusto.
Ingredientes
Todos los ingredientes deben de pesar lo mismo.
-Huevo, azúcar, margarina, harina, levadura, chocolate blanco o negro.
Elaboración
Pesas los huevos sin cascaras, le añades la misma cantidad de azúcar y lo bates hasta que blanque.
La misma cantidad en chocolate lo desaces en el microondas o al baño maria.
Y se mezcla con la misma cantidad de margarina, se desace la margarina y se mezcla con el chocolate.
Y esta mezcla anterior se le añade a la otra mezcla de los huevos batidos y el azúcar.
Mezclamos la harina y la levadura la misma cantidad y lo añadimos a la mezcla hasta que este totalmente integrada.
Lo metemos al horno que previamente habiamos calentado a 170º y hay que tener cuidado en no excederse en la cocción para que no se quede demasiado seco.
　
　
BIZCOCHO BOMBÓN

Este bizcocho también es ideal para poder tornearlo.
Los ingredientes de este bizcocho lo especifico para cuatro huevos.

Ingredientes

- 150 gramos de margarina
- 150 gramos de azúcar
- 4 yemas
- 100 gramos de dulce de leche
- 100 gramos de chocolate fondant
- 6 cucharadas de leche oporto
- 200 gramos de harina
- Medio sobre de levadura royal
- 4 claras
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Preparar los siguientes ingredientes:

- La margarina a punto de pomada
- El chocolate derretido
- Las claras a punto de nieve
- La harina mezclada,tamizada, pesada con la levadura

Elaboración

Batir bien la margarina con el azúcar agregar las yemas una a una, incorporar el dulce de leche y el chocolate derretido.
La leche la alternamos con la harina, agregar las claras a punto de nieve ir removiendo con movimientos envolventes para tener cuidado que no se bajen las claras.
Preparar el molde con mantequilla y papel de hornear llenar 3 cuartas partes del molde.
Lo calentamos previamente y lo metemos a 180º unos 45 minutos dependiendo del horno y de como sea el molde a partir de los 30 minutos ir observandolo.
Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.
Cuando el bizcocho este tibio, envolver en papel de aluminio y dejar reposar a temperatura por lo menos dos dias antes de empezar a tornearlo.