PASTA LAMINADA

PASTA LAMINADA
　
Ingredientes
　
- 1/4 taza de agua (60 ml)

- 1 cucharada grande de gelatina neutra en polvo.

- 2 cucharadas de glicerina fluida(OJO, yo solo le hecho una cucharadita,depende de la humedad del sitio donde vivamos, a más humedad menos glicerina y viceversa)(la compro en la farmacía de la marca Acofarma o Cofares)

-1/2 taza de sirope de maiz(120 ml)

- 900 gr de azúcar glass, aunque según pongas más o menos glicerina, así como si hay más o menos humedad, la cantidad puede variar un poquito, yo hay veces que he tenido que poner algo más de un kilo.

- 1 cucharadita de gum tex

- 1 cucharadita de margarina

- una cucharadita de vainilla por ejemplo

Elaboración

Lo primero es preparar el azúcar glass, la mitad más o menos la mezclo con el gum tex. Para evitar encontrar cositas es bueno cernir el azúcar junto con el gum tex, pues no sabeís la de impurezas y granos de azúcar blanco que os podeís incontrar al cercir...

Una vez preparado los dos montones cernidos de azúcar, procedemos a hidratar la gelatina en el agua:

Ahora procederemos a ir añadiendo el resto de los ingredientes, pero ya poniendo el cacito al baño maría para que se disuelvan bien: primero la glicerina, que en mi caso como he dicho antes, y por la humedad de la zona, solo le pongo una cucharada, incluso a veces hasta menos de una cucharada:
Luego, el sirope de maiz en su medida exacta, despues la esencia y por ultimo la margarina.
Cuando esté todo bien disuelto y se vea casi transparente, es decir sin ninguna bolita de la gelatina está preparado para verter sobre el azúcar con el gum tex que habiamos preparado.
Y remover con una cuchara de palo.
Ir añadiendo azúcar glass, bien cernidita hasta conseguir la bolita.
Hechar sobre la mesa espolvoreada en partes iguales con azúcar glass y maicena, y a seguir añadiendo más azúcar glass y amasar al mismo tiempo.
Muy importante, envolver la bolita muy bien en papel film y en una bolsa, y dejar reposar en el frigo, aunque lo del reposo no es necesario,se puede utilizar tambien inmediatamente.

PASTA FONDANT

PASTA DE FONDANT

La pasta de fondant la utilizamos para forrar las tartas.
El coche del Rayo Mc Queen esta todo forrado con pasta de fondant.

Ingredientes

- 1 bolsa de nubes
- El doble del peso de las nubes en azúcar glass

Elaboración

En un bol hechamos una pizca de margarina (opcional)
Saborizantes (opcional)
Hechamos la bolsa de nubes y si queremos hecharle saborizante le hechamos unas gotitas.
Salpicamos las nubes con una pizca de agua como máximo una cucharada.
Metemos el bol en el microondas unos 15 segundos y vamos mirando que no se nos queme.
Tiene que quedar como un pure, echar la mitad del azúcar que lleva y la otra mitad de azúcar ir añadiendosela poco a poco, ir removiendo hasta que quede una masa consistente no necesiaramente lleva el doble de azúcar la que te valla admitiendo hasta que este manejable y que no se te pege en las manos.
Te untas las manos con mantequilla y hechas azúcar en el marmol y la vas amasando.
Una vez la tengas ya hecha se deja reposando con film transparente en el frigorifico.
Cuando tengas que utilizarla si esta dura del frigorifico no pasa nada la puedes meter unos breves segundos al microondas.
Se conserva en el frigorifico unos 3 meses no se congela.
Tambien se puede conservar en un recipiente hermetico con film fuera del frigorifico.
Para teñir la pasta fondant es mejor cojer una trocito de masa y teñirla y luego incorporalo al resto de la masa y amasarlo muy bien para que quede bien uniforme el color.
Siempre es mejor si le das uno tono mas fuerte a la hora de teñirla porque luego al agregarla a la bola mas grande baja un pelin el color.
Nosotros de colorantes utilizamos de la casa Wilton, que son colorantes en pasta, hay muchos tipos de colorantes.

En www.mundoreposteria.com podreis encontrar de todo tipo de colorantes nunca para teñir estas pasta colorantes liquidos porque aguan la masa, saborizantes, cortantes,o otras tiendas online.

ALMIBAR IMPRESCINDIBLE PARA BIZCOCHOS MSC

ALMÍBAR

El almibar es imprescindible para las tartas fondant porque suelen ser bizcochos muy compactos y son un poco secos y necesita el almibar para que quede mas rico al comer.

Ingredientes

- 500 gramos de agua
- 500 gramos de azúcar

Elaboración

Se pone a hervir entre unos 8 o 10 minutos y se deja enfriar
Esto dura mucho tiempo en la nevera, en un bote cerrado.
　
　
ALMIBAR CON LICOR

Ponemos los mismos ingredientes que en el almibar anterior pero cambia que ponemos 250 gramos de agua y 250 gramos de licor.

Y la elaboración es la misma.
Otras opciones seria hecharle, canela, cascara de limón, cascara de naranja, ramita de canela, chocolate en polvo valor etc.


Ingredientes
- 500 gramos de agua
- 500 gramos de azúcar
Elaboración
Se pone a hervir entre unos 8 o 10 minutos y se deja enfriar
Esto dura mucho tiempo en la nevera, en un bote cerrado.
　
　
ALMIBAR CON LICOR

Ponemos los mismos ingredientes que en el almibar anterior pero cambia que ponemos 250 gramos de agua y 250 gramos de licor.

Y la elaboración es la misma.
Otras opciones seria hecharle, canela, cascara de limón, cascara de naranja, ramita de canela, chocolate en polvo valor etc.

BIZCOCHOS

BIZCOCHOS

Todos los ingredientes deben de estar SIEMPRE A TEMPERATURA AMBIENTE

IMPORTANTE!!

1 BIZCOCHO MSC (Madeira Spong Cake)
Este es el bizcocho con el que mejor sale las tartas de fondant. Es un bizcocho con una masa muy compacta que permite el torneado facilmente hay muchas variaciones de este bizcocho,
la receta basica es:

Ingredientes

- 1 huevo
- 50 gramos de margarina
- 50 gramos de azúcar
- 75 gramos de harina
- Levadura royal (1 cucharadita para 250 gramos de harina)
　
Preparación

-Calentar el horno a 170º , batir la margarina con el azúcar hasta que blanque sin parar de batir vamos añadiendo los huevos uno a uno.
Agregar la harina y la levadura tamizada batirlo todo junto hasta que esten los ingredientes bien agregados.

Preparamos el molde untando con margarina y le ponemos papel de hornear.
Y lo metemos en el horno durante unos 60 o 90 minutos mas o menos es un bizcocho de lenta cocción,este bizcocho sube bastante mas del medio que de los lados como si fuera una magdalena.
Para saber si esta pinchar con una broncheta pasados unos 45 minutos no abrir el horno antes, si sale con algo de masa esque todavia esta crudo y si sale totalmente limpia la broncheta esque ya esta hecho.
Un truco para que no salga muy seco es añadirle dos cucharaditas de leche mas o menos.

Este bizcocho acepta muchas variaciones las mas comunes son:

-vainilla
-naranja
-limón
-canela...
Añadiendo ralladura de limón, naranja,sabor a vainilla o canela.
　
　
2 BIZCOHO MSC (Madeira Spong Cake)

Vamos a poner otra alternativa de como hacer otro bizcocho MSC para que tengais para elejir cuál os gusta mas, este es el que nosotras hacemos habitualmente.

Ingredientes

- 2 huevos
- 100 gramos de margarina
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina con levadura (marca bizcochona del Mercadona)
- 50 gramos de harina normal

Elaboración

Esta elaboración es igual que el anterior lo que varia es que este ya lleva la levadura incorporada en la harina.
Este es un bizcocho muy pequeñito,seria para un molde como una taza de cafe aproximadamente.
Según el molde que tengais multiplicais los ingredientes partiendo de esta base.
Ej: 3 huevos, 150 gr de margarina, de azúcar, de harina con levadura y 75 gramos de harina normal.
Por cada huevo 50 gramos mas de cada ingrediente menos de la harina normal que són 25 gramos mas.
Si lo queremos hacer con sabor a chocolate dependiendo de la medida del bizcocho, quitaremos entre 20 y 40 gramos de harina normal supliendolo por la misma cantidad chocolate puro en polvo marca valor.
Si se quiere hacer una variación de bizcocho, con turrón(jijona), cripis,avellanas, almendras, nueces etc... al gusto de cada persona todo bien trituradito para que nos nos encontremos trozos grandes al comer.
　
　
BIZCOCHO BROWNIE

Se puede hacer con chocolate blanco o chocolate negro dependiendo del gusto.
Ingredientes
Todos los ingredientes deben de pesar lo mismo.
-Huevo, azúcar, margarina, harina, levadura, chocolate blanco o negro.
Elaboración
Pesas los huevos sin cascaras, le añades la misma cantidad de azúcar y lo bates hasta que blanque.
La misma cantidad en chocolate lo desaces en el microondas o al baño maria.
Y se mezcla con la misma cantidad de margarina, se desace la margarina y se mezcla con el chocolate.
Y esta mezcla anterior se le añade a la otra mezcla de los huevos batidos y el azúcar.
Mezclamos la harina y la levadura la misma cantidad y lo añadimos a la mezcla hasta que este totalmente integrada.
Lo metemos al horno que previamente habiamos calentado a 170º y hay que tener cuidado en no excederse en la cocción para que no se quede demasiado seco.
　
　
BIZCOCHO BOMBÓN

Este bizcocho también es ideal para poder tornearlo.
Los ingredientes de este bizcocho lo especifico para cuatro huevos.

Ingredientes

- 150 gramos de margarina
- 150 gramos de azúcar
- 4 yemas
- 100 gramos de dulce de leche
- 100 gramos de chocolate fondant
- 6 cucharadas de leche oporto
- 200 gramos de harina
- Medio sobre de levadura royal
- 4 claras
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Preparar los siguientes ingredientes:

- La margarina a punto de pomada
- El chocolate derretido
- Las claras a punto de nieve
- La harina mezclada,tamizada, pesada con la levadura

Elaboración

Batir bien la margarina con el azúcar agregar las yemas una a una, incorporar el dulce de leche y el chocolate derretido.
La leche la alternamos con la harina, agregar las claras a punto de nieve ir removiendo con movimientos envolventes para tener cuidado que no se bajen las claras.
Preparar el molde con mantequilla y papel de hornear llenar 3 cuartas partes del molde.
Lo calentamos previamente y lo metemos a 180º unos 45 minutos dependiendo del horno y de como sea el molde a partir de los 30 minutos ir observandolo.
Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.
Cuando el bizcocho este tibio, envolver en papel de aluminio y dejar reposar a temperatura por lo menos dos dias antes de empezar a tornearlo.
　

TARTA TRONCO MODULAR SEFED S.A.S

TARTA TRONCO MODULAR SEFED S.A.S

Esta tarta la hicimos para mis compañeros de Modular Sefed, para la revista que hemos redactado.

La explicación de como la hice la pondre a la vuelta de las vacaciones de semana santa que la tengo redactada en el otro ordenador.

Esperamos que os guste!!!

CURSO DE DECORACION DE TARTAS CON CRIS Y MODE

Aqui todos que graciosos, esperamos que lo pasarais bien y os fuerais

contentos con vuestras tartas!! Gracias

Ruben y sus bob esponja le quedo super chulo!!



Raquel y su tarta musical le quedo preciosa me encanta, una excelente repostera!!! jeje

Juani y su skate para el cumpleaños de su hijo nos encanto al fin conocerte jeje!!

Firmesssssss!!! mirala ella que recta sale en la foto jejeje ahi presumiendo de tarta jejeje al final te quedo chulisimo y eso que al principio no lo veiamos muy claro el resultado final estupendo!!

Gracias a todos este a sido nuestro primer cursillo y aunque fuimos poquitos estuvimos tranquilitos y muy bien pasamos un buen dia, nosotras salimos muy contentas del resultado de las tartas y creemos que ellos también jeje.

Ahora esperamos ver vuestras proximas tartas jeje besos

CASTILLO

Esta tarta esta hecha con un bizcocho MSC de turrón de cacahuete, relleno de ganache de chocolate y almibar.

Los torreones estan hechos con pastillaje filipino, y las enredaderas con glaç real, adornos de pasta fondant.

Esta tarta la hicimos para la sobrina de Maria Jose, que nos pidio una ayudita y nosotras pues encantadas.

Pero que no se piense que no se lo vamos a cobrar se lo cobraremos a su marido jeje.... que nadie piense mal esque nos tiene que dar unas clases de hacer pan jajajaja!!!

Para cualquier otra cosa que necesites ya sabes donde estamos jeje Maria Jose.