GLAÇ REAL

GLAÇÉ REAL

La glaçé real la utilizamos como pegamento, o decoración de tartas (punto pétalo)
El pelo de esta tarta esta hecha con glaç real

Ingredientes

- 1 clara de huevo
- 250 gr de azúcar glass
- el jugo de medio limón, colado, o una cucharadita de café o vinagre blanco.
　
Elaboración

Mezclar la clara de huevo con un poco de azúcar.
Verter el jugo de limón, o lo elegido y mezclar con una batidora electrica( entre 5 y 10 minutos), hasta que la preparación adquiera consistencia cremosa
La cantidad de azúcar que se le añade depende del punto que se quiera el glacé.

Punto liviano: el más brilloso

Punto mediano: es un poco más espeso y con poco brillo

Punto pétalo: con mucho cuerpo. Es el que se usa para preparar flores, porque es el unico que impide que estas se desarmen.

PASTIFONDANT

PASTIFONDANT

Se hace una bola a partes iguales de pasta fondant y pasta de goma.

PASTA DE GOMA

PASTA DE GOMA

La muñeca y el perro estan hechos de pasta de goma.　
Ingredientes

- 420 gramos de azúcar
- 12 gramos de gum-tex
- 50 gramos de agua
- 30 o 35 gramos de glucosa o sirope de maiz

Elaboración

Mezclar el azúcar y el gum-tex, y por otra parte calentar el agua con la glucosa para que se disuelva bien, dejar enfriar y mezclarlo todo junto.
Amasar bien y meterlo en film transparente y dejar reposar unas 10 horas en el frigorifico.
Y despues a la hora de utilizarla si viesemos que se pega se le añade otro poquito de azúcar glass.
　
　

PASTILLAJE FILIPINO

PASTILLAJE FILIPINO

Los torreones estan hechas con pastillaje filipino
　
El pastillaje filipano se utiliza para hacer estructuras, queda durisimo.

Ingredientes:

- 1 sobre de gelatina sin sabor (gelatina neutra)
- medio vaso de agua fria.
- 500 gr de azucar glass.

Dejar hidratar la gelatina en el medio vaso de agua fria.
Cuando este hidratada meter en el microondas que quede bien diluida, hechar en un bol el azúcar y hacer un agujerito en el medio. Dejar templar la gelatina y la añadimos al agujero del azúcar.
Amasar bien y hacer una bola, esta bola se tapa bien con dos capas de film transparente no le puede dar el aire se conserva en el frigorifico.
Esta pasta una vez que endurece las construcciones se quedan como una piedra, mejor hacerlas dos dias antes las estructuras para dejar que endurezcan bien.
Cuando haya que usarla se saca del frigorifico y se mete unos segundos al microondas y se puede amasar,estirar.

No dejar nunca la pasta al descubierto siempre que vallamos a cojer un trozo la volvemos a envolver en el film transparente para que no se seque.

EXPLICACIÓN DE LAS DIFERENTES PASTAS

PASTAS DE AZÚCAR PARA DECORACIÓN Y MODELAJE

Nosotras utilizamos 3 tipos diferentes de pastas de modelajes.

El pastillaje filipino la utilizamos para hacer construcciones, paredes, los torreones de los castillos etc...

La pasta de goma o pasta pink la utilizamos para hacer figuras, decoración en volumen que
requieran firmeza (lazos, muñecos etc...)

La pastifondant la utilizamos para hacer figuras (muñecos,etc)

PASTA LAMINADA

PASTA LAMINADA
　
Ingredientes
　
- 1/4 taza de agua (60 ml)

- 1 cucharada grande de gelatina neutra en polvo.

- 2 cucharadas de glicerina fluida(OJO, yo solo le hecho una cucharadita,depende de la humedad del sitio donde vivamos, a más humedad menos glicerina y viceversa)(la compro en la farmacía de la marca Acofarma o Cofares)

-1/2 taza de sirope de maiz(120 ml)

- 900 gr de azúcar glass, aunque según pongas más o menos glicerina, así como si hay más o menos humedad, la cantidad puede variar un poquito, yo hay veces que he tenido que poner algo más de un kilo.

- 1 cucharadita de gum tex

- 1 cucharadita de margarina

- una cucharadita de vainilla por ejemplo

Elaboración

Lo primero es preparar el azúcar glass, la mitad más o menos la mezclo con el gum tex. Para evitar encontrar cositas es bueno cernir el azúcar junto con el gum tex, pues no sabeís la de impurezas y granos de azúcar blanco que os podeís incontrar al cercir...

Una vez preparado los dos montones cernidos de azúcar, procedemos a hidratar la gelatina en el agua:

Ahora procederemos a ir añadiendo el resto de los ingredientes, pero ya poniendo el cacito al baño maría para que se disuelvan bien: primero la glicerina, que en mi caso como he dicho antes, y por la humedad de la zona, solo le pongo una cucharada, incluso a veces hasta menos de una cucharada:
Luego, el sirope de maiz en su medida exacta, despues la esencia y por ultimo la margarina.
Cuando esté todo bien disuelto y se vea casi transparente, es decir sin ninguna bolita de la gelatina está preparado para verter sobre el azúcar con el gum tex que habiamos preparado.
Y remover con una cuchara de palo.
Ir añadiendo azúcar glass, bien cernidita hasta conseguir la bolita.
Hechar sobre la mesa espolvoreada en partes iguales con azúcar glass y maicena, y a seguir añadiendo más azúcar glass y amasar al mismo tiempo.
Muy importante, envolver la bolita muy bien en papel film y en una bolsa, y dejar reposar en el frigo, aunque lo del reposo no es necesario,se puede utilizar tambien inmediatamente.

PASTA FONDANT

PASTA DE FONDANT

La pasta de fondant la utilizamos para forrar las tartas.
El coche del Rayo Mc Queen esta todo forrado con pasta de fondant.

Ingredientes

- 1 bolsa de nubes
- El doble del peso de las nubes en azúcar glass

Elaboración

En un bol hechamos una pizca de margarina (opcional)
Saborizantes (opcional)
Hechamos la bolsa de nubes y si queremos hecharle saborizante le hechamos unas gotitas.
Salpicamos las nubes con una pizca de agua como máximo una cucharada.
Metemos el bol en el microondas unos 15 segundos y vamos mirando que no se nos queme.
Tiene que quedar como un pure, echar la mitad del azúcar que lleva y la otra mitad de azúcar ir añadiendosela poco a poco, ir removiendo hasta que quede una masa consistente no necesiaramente lleva el doble de azúcar la que te valla admitiendo hasta que este manejable y que no se te pege en las manos.
Te untas las manos con mantequilla y hechas azúcar en el marmol y la vas amasando.
Una vez la tengas ya hecha se deja reposando con film transparente en el frigorifico.
Cuando tengas que utilizarla si esta dura del frigorifico no pasa nada la puedes meter unos breves segundos al microondas.
Se conserva en el frigorifico unos 3 meses no se congela.
Tambien se puede conservar en un recipiente hermetico con film fuera del frigorifico.
Para teñir la pasta fondant es mejor cojer una trocito de masa y teñirla y luego incorporalo al resto de la masa y amasarlo muy bien para que quede bien uniforme el color.
Siempre es mejor si le das uno tono mas fuerte a la hora de teñirla porque luego al agregarla a la bola mas grande baja un pelin el color.
Nosotros de colorantes utilizamos de la casa Wilton, que son colorantes en pasta, hay muchos tipos de colorantes.

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