MUSLOS DE PERDIZ

INGRDIENTES

4 perdices

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Un vasito de vino

Harina

Una hoja de laurel

Un trocito de pan frito

3 o 4 ajos

Unos pocos de piñones

Unas pocas de almendras y de avellanas tostadas

Agua la que necesite

Elaboración

Pelamos las perdices y las limpiamos bien, separamos las pechugas de los muslos,

sal pimentamos los muslos y los pasamos por harina, ponemos una sartén con aceite

de oliva y freimos los ajos pero que no queden muy fritos los sacamos y reservamos.

Doramos un poco los muslos y los sacamos los ponemos a ser posible en una cazuela

de barro colamos el aceite y se lo echamos con la hoja de laurel y el vino y un vaso de

agua lo tapamos que se hasta que casi esten tiernos los muslos machacamos en el

mortero los ajos que tenemos fritos las almendras las avellanas los piñones y el pan

frito, lo desacemos todo con un poco de agua y se lo echamos para que toda la carne

se impregne bien de la picada y lo dejamos a fuego lento hasta que se acabe de a tiernar

vijilando que no se pegue la salsa si necesita mas agua se le va echando la que necesite

cuando ya este se deja reposar de la mañana para la noche o de un dia para el otro

esta mas bueno .